２、市場の細分化                                  
                                                  
 　　　　　 食品においての市場の細分化は食材の特性ならびに加
                                                  
　　　　　工される場所によって決まる。 　　　　　　         
                                                  
　　　　　　まず、食材の特性はブランド化か加工食材化のいずれ
　　                                                  
　　　　　をめざすか。                                      
                                                  
　　　　　　次いで、卸売業は物流がついて回るため、コストがア
                                                  
　　　　　ップが避けられないのと新鮮さの維持が肝心となる。  
                                                  
　　　　　従って、近間での消費および生食材分類が重要である。
                                                  
　　　　　　また、食材は加工して客に供せられるか台所で自家消
                                                  
　　　　　費されるかによって外食、内食材に分類される。      
                                                  
　　　　　　この市場細分化は、食材に求められる商品の等級レベ
                                                  
　　　　　ルと価格政策ならびに販売方法に影響を与える。